Хачапури по-аджарски с сыром — домашний рецепт

Хачапури по-аджарски с сыром — одно из самых известных и любимых блюд грузинской кухни. Мягкое дрожжевое тесто, большое количество расплавленного сыра, нежный яичный желток и кусочек сливочного масла делают его особенно ароматным, сытным и вкусным.

Существует много разновидностей хачапури. Их готовят круглыми и закрытыми, в форме лодочки, на сковороде или в духовке. Один из самых узнаваемых вариантов — хачапури по-аджарски, которому придают форму лодочки и наполняют сыром.
Сегодня я покажу свой домашний рецепт хачапури из мягкого дрожжевого теста с начинкой из сулугуни и моцареллы.

Немного истории хачапури

Название «хачапури» происходит от грузинских слов, связанных с творогом или сыром и хлебом. По сути, это хлеб с сырной начинкой, но в разных регионах Грузии его готовят по-разному.
Имеретинские хачапури обычно делают круглыми и закрытыми. Мегрельские дополнительно покрывают сыром сверху. Аджарские хачапури имеют знаменитую форму лодочки с открытой сырной начинкой.
Именно аджарский вариант особенно красиво выглядит при подаче: горячий сыр, желток в центре и сливочное масло постепенно смешиваются и превращаются в нежную сливочную начинку.

Ингредиенты для теста

На большую порцию теста понадобится:

• мука — 1 кг;
• соль — 25 г;
• сухие дрожжи — 10 г;
• сахар — 50 г;
• молоко — 250 мл;
• вода — 250 мл;
• сливочное масло — 100 г,
• предварительно растопить.

Для начинки

• сыр сулугуни;
• сыр моцарелла.

Я люблю смешивать эти два вида сыра. Сулугуни даёт характерный солоноватый вкус, а моцарелла хорошо плавится и красиво тянется.
Количество сыра можно регулировать в зависимости от размера хачапури. Для щедрой начинки лучше сыра не жалеть.

Для подачи

На один хачапури:

• 1яйчный жылтка;
• 1кусок сливочный масло.

Как приготовить тесто для хачапури по-аджарски с сыром

Молоко и воду немного подогрейте. Жидкость должна быть тёплой, но не горячей, иначе дрожжи могут потерять активность.
Добавьте сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте примерно на 5–10 минут.
В большую миску просейте муку. Добавьте соль и постепенно влейте смесь молока, воды и дрожжей.
Начните замешивать тесто. Когда ингредиенты соединятся, добавьте растопленное сливочное масло.
Продолжайте вымешивать тесто до мягкой и эластичной консистенции. Оно должно получиться нежным и приятным на ощупь.
Накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте тесто в тёплом месте примерно на 1–1,5 часа.
За это время оно должно заметно увеличиться в объёме.
После первого подъёма слегка обомните тесто и дайте ему немного отдохнуть.

Подготовка сырной начинки

Сулугуни и моцареллу натрите на крупной тёрке.
Хорошо перемешайте два вида сыра.
Если сулугуни очень солёный, можно положить чуть больше моцареллы. Если хочется более выраженного сырного вкуса — увеличить количество сулугуни.
Начинка должна быть достаточно сочной и хорошо плавиться в духовке.

Как сформировать хачапури по-аджарски

Готовое тесто разделите на одинаковые части.
Каждый кусок округлите и оставьте примерно на 10 минут, чтобы тесто стало более податливым.
Раскатайте заготовку в овальную лепёшку.
По двум длинным краям можно положить немного сыра, затем завернуть края теста внутрь. Соедините кончики с двух сторон, чтобы получилась форма лодочки.
В центр положите подготовленную смесь сулугуни и моцареллы.
Сыра должно быть достаточно много, потому что именно начинка является главной частью хачапури.

Выпекание

Духовку предварительно хорошо разогрейте примерно до 220–230 °C.
Переложите хачапури на противень с пергаментом.
Выпекайте до красивой золотистой корочки и полного расплавления сыра. В зависимости от духовки обычно требуется примерно 12–18 минут.
Следите за выпечкой: края должны подрумяниться, а сыр — расплавиться и слегка запечься сверху.

Как правильно подать хачапури по-аджарски

Когда хачапури почти готов, достаньте его из духовки.
В центре расплавленного сыра сделайте небольшое углубление и аккуратно положите яичный желток.
Рядом добавьте кусочек сливочного масла.
Подавать хачапури нужно сразу, пока он очень горячий.
Перед едой желток, сливочное масло и горячий сыр обычно перемешивают вилкой. Затем от краёв лодочки отламывают кусочки теста и обмакивают их в сырную начинку.
Получается невероятно вкусно: хрустящая корочка снаружи, мягкое тесто внутри и горячая сливочно-сырная начинка.

Другие варианты подачи

Хачапури можно подавать не только традиционным способом.
Для домашнего завтрака или обеда поставьте горячий хачапури на большую тарелку и подайте рядом свежие помидоры, огурцы и зелень.
Для ресторанной подачи можно использовать деревянную доску, украсить блюдо свежей зеленью, а сливочное масло положить аккуратным небольшим кусочком в центр.
Если готовите несколько хачапури для семьи или гостей, можно сделать одни с желтком, другие — только с сыром и сливочным маслом.
Для детей хачапури можно приготовить без сырого желтка: просто оставить хорошо расплавленный сыр и добавить немного сливочного масла.

Какой сыр лучше использовать

Традиционно для грузинских хачапури используют рассольные сыры.
Для домашнего рецепта мне нравится сочетание сулугуни и моцареллы. Оно очень удачное: сулугуни отвечает за вкус, а моцарелла — за нежную тягучую структуру.

Можно использовать только сулугуни, но смесь двух сыров обычно получается мягче.
Твёрдый сыр тоже можно добавить в небольшом количестве, однако полностью заменять им сулугуни я бы не советовала — вкус получится уже другим.

Почему тесто может не подняться

Есть несколько частых причин.
Слишком горячее молоко или вода могут испортить дрожжи. Используйте только тёплую жидкость.
Также тесто плохо поднимается в холодном помещении. Поставьте его в тёплое место без сквозняков.
Обязательно проверьте срок годности дрожжей.
И не добавляйте сразу слишком много дополнительной муки. Тесто для хачапури должно оставаться мягким.

Можно ли приготовить хачапури заранее

Самый вкусный хачапури — сразу после духовки, когда сыр ещё горячий и тянется.
Но тесто можно приготовить заранее и хранить некоторое время в холодильнике.
Также можно заранее сформировать заготовки, а выпекать непосредственно перед подачей.
Готовый хачапури при необходимости разогрейте в духовке. Так тесто сохранит текстуру лучше, чем после разогрева в микроволновке.
Хачапури на сковороде и ленивые хачапури
Помимо классического дрожжевого рецепта существуют более быстрые варианты.
Хачапури на сковороде часто готовят из более простого теста и жарят под крышкой без духовки.
Есть и ленивые хачапури, где сыр смешивается непосредственно с тестом. Такой вариант удобен для быстрого завтрака.
Но если хочется настоящей красивой сырной лодочки с желтком и сливочным маслом, лучше приготовить классический хачапури по-аджарски в духовке.

Советы для вкусного хачапури

Главное — не делать тесто слишком плотным. Лучше немного дольше его вымесить, чем забивать большим количеством муки.
Духовка должна быть хорошо разогрета заранее.
Сыра кладите щедро — после плавления его объём немного уменьшится.
Желток добавляйте практически в самом конце или уже после выпекания, чтобы он оставался нежным.
А сливочное масло кладите непосредственно перед подачей — на горячем сыре оно быстро растает и сделает начинку ещё вкуснее.

Если вам нравится домашняя выпечка

попробуйте также приготовить самсу и домашние пирожки. Самсу можно сделать с мясом, луком, тыквой или другой любимой начинкой, а пирожки — с картофелем, капустой, мясом или сыром. Такая выпечка хорошо подходит для семейного стола, перекуса или угощения для гостей.

Заключение

Домашний хачапури по-аджарски с сыром приготовить не так сложно, как может показаться. Главное — сделать мягкое тесто, выбрать хороший сыр и не торопиться во время расстойки.
Сочетание сулугуни и моцареллы получается особенно удачным: начинка нежная, тягучая и ароматная.
Подавайте хачапури горячим с желтком и кусочком сливочного масла — именно в таком виде раскрывается его настоящий вкус.
Готовьте с удовольствием и радуйте своих близких вкусной домашней выпечкой!