Самса с говядиной на простом тесте без дрожжей — домашний рецепт

Самса с говядиной — это ароматная домашняя выпечка с тонким тестом и большим количеством сочной мясной начинки. Особенно вкусной она получается, когда внутри не только мясо, но и много репчатого лука, немного курдючного жира и ароматные специи.

Сегодня я хочу поделиться своим способом приготовления самсы на простом тесте без дрожжей. Для него не нужны сложные продукты:

• только мука;
• вода;
• соль;
• и немного растительного масла.

Тесто получается удобным в работе, хорошо раскатывается и удерживает сочную начинку внутри.
Самое главное в этом рецепте — правильно приготовить начинку. Лука я добавляю достаточно много, потому что именно он вместе с мясом и курдючным жиром делает самсу сочной и ароматной.
Такую самсу можно приготовить дома в обычной духовке. Если делать всё поэтапно, рецепт получится даже у тех, кто готовит самсу впервые.

Ингредиенты

для теста:

• мука — 1 кг;
• вода — 650 мл;
• соль — 25 г;
• подсолнечное масло — 50 мл.

Ингредиенты для начинки

• говядина — 1 кг;
• говяжий жир с курдючным жиром — 500 гр;
• репчатый лук — 800 г;
• вода — 450 мл;
• соль — по вкусу;
• чёрный перец — по вкусу;
• душистый перец горошком — по вкусу;
• любимые специи для говядины — по желанию.

 

Совет:

Воду в начинку лучше добавлять постепенно. Мясо и лук могут иметь разную сочность, поэтому не обязательно сразу использовать все 450 мл. Начинка должна получиться сочной, но на дне миски не должно быть много свободной жидкости.

Как приготовить простое тесто для самсы без дрожжей

В большую миску налейте воду комнатной температуры и добавьте соль. Хорошо перемешайте, чтобы соль растворилась.
Добавьте подсолнечное масло. Затем постепенно посыпайте просеянную муку, одновременно перемешивая тесто.
Когда масса станет достаточно плотной, переложите её на рабочую поверхность и продолжайте замешивать руками. Тесто нужно хорошо вымесить, чтобы оно стало однородным, гладким и эластичным.
Не спешите добавлять лишнюю муку. Сначала хорошо вымесите тесто — постепенно оно станет более послушным.
Готовое тесто накройте полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте отдохнуть примерно на 30–40 минут. За это время клейковина расслабится, и тесто будет намного легче раскатывать.

Сочная начинка для самсы с говядиной

Пока тесто отдыхает, приготовим начинку.

1. Говядину нарежьте небольшими кусочками.
2. Для домашней самсы я предпочитаю именно нарезанное мясо:после приготовления оно остаётся сочным и хорошо чувствуется в начинке.
3. Курдючный и говяжий жир также нарежьте мелкими кусочками.
4. Жир здесь играет важную роль — во время выпечки он постепенно растапливается и пропитывает мясо и лук.
5. Репчатый лук очистите и нарежьте небольшими кусочками или тонкими четверть-кольцами.
6. Соедините в большой миске говядину, жир и лук.
7. Добавьте соль, чёрный перец и измельчённый душистый перец.
8. По желанию можно добавить любимые специи, которые хорошо подходят к говядине.
9. Всё тщательно перемешайте руками.
10. Затем постепенно добавляйте воду, каждый раз хорошо перемешивая начинку.
11. Вода должна впитаться в мясную массу, а не просто оставаться на дне посуды.

Готовая начинка должна быть влажной, сочной и ароматной.

Как сформировать домашнюю самсу

После отдыха слегка обомните тесто и разделите его на одинаковые кусочки. Каждый кусочек скатайте в шарик, затем раскатайте в тонкую круглую лепёшку. Старайтесь не делать середину слишком тонкой, чтобы сочная начинка не прорвала тесто во время выпечки.
В центр положите хорошую порцию начинки с говядиной.
Теперь аккуратно соедините края теста. Самсу можно сделать треугольной или другой привычной вам формы. Главное — хорошо защипнуть швы, чтобы мясной сок во время приготовления оставался внутри.
Сформированные изделия выкладывайте на противень швом вниз.
При желании поверхность можно смазать яйцом и посыпать кунжутом — тогда готовая самса получится особенно румяной и красивой.

Как выпекать самсу с говядиной

Духовку лучше разогреть заранее до 200–220 °C.
Поставьте противень с самсой в хорошо разогретую духовку и выпекайте примерно 35–45 минут. Точное время зависит от размера самсы и особенностей вашей духовки.
Ориентируйтесь прежде всего на внешний вид: тесто должно хорошо пропечься и покрыться красивой золотистой корочкой, а мясо внутри должно быть полностью готовым.
После духовки не спешите сразу разрезать горячую самсу. Дайте ей постоять несколько минут. Внутри находится горячий мясной сок, и после небольшого отдыха он лучше распределится по начинке.

Как сделать самсу действительно сочной

Вкусная самса с говядиной получается не только благодаря хорошему мясу. Здесь важен правильный баланс всех ингредиентов.
Не уменьшайте сильно количество лука — при запекании он становится мягким, отдаёт сок и делает мясо нежнее. Курдючный жир тоже добавляет характерный насыщенный вкус.
И ещё один важный момент: не пересушивать самсу в духовке. Как только она хорошо подрумянился, а начинка полностью приготовилась, её можно доставать.

С чем подавать домашнюю самсу

Горячая самса особенно вкусна сразу после приготовления, когда корочка ещё румяная, а внутри находится горячая сочная начинка.
Я люблю подавать её просто — с чашкой горячего чая. Можно также поставить на стол свежие помидоры, огурцы, зелень или лёгкий овощной салат.
По желанию самсу можно подать с домашней аджикой из свежих помидоров. Сочная, слегка острая аджика хорошо сочетается с говядиной и румяным тестом, добавляя блюду свежесть и яркий вкус. Особенно вкусно, когда аджика приготовлена дома из спелых помидоров, зелени и ароматных специй.
Самса хорошо подходит и для семейного обеда, и для большого домашнего стола. А если приготовить побольше, на следующий день её достаточно немного разогреть.

Самса из слоёного теста

Самсу с говядиной можно приготовить не только на простом домашнем тесте, но и на слоёном тесте. В таком варианте выпечка получается более хрустящей, воздушной и с красивыми румяными слоями. Начинку можно оставить такой же — из говядины, курдючного жира, репчатого лука и специй.
Если хочется сэкономить время, можно использовать готовое слоёное тесто. А для более домашнего варианта приготовить его самостоятельно. Главное — положить достаточно сочной мясной начинки и хорошо защипнуть края, чтобы сок оставался внутри во время выпечки.

Если вам нравится домашняя выпечка с сытной начинкой

Попробуйте также наши пироги с капустой и Чебуреки с говяжьим фаршем. Это простые домашние рецепты, которые отлично подойдут для семейного обеда, ужина или тёплого чаепития.

Заключение

Домашняя самса с говядиной на простом тесте без дрожжей — тот рецепт, ради которого стоит немного провести времени на кухне. Когда из духовки начинает идти аромат запечённого мяса, лука и специй, сразу хочется собрать всех за столом.
Мне нравится этот рецепт именно своей простотой: обычное домашнее тесто, хорошая говядина, много лука, немного жира и любимые специи. Никаких сложных продуктов, а в результате получается румяная, сытная и очень сочная самса.
Готовьте не спеша и с хорошим настроением. Самая вкусная домашняя еда получается тогда, когда её готовят для своих близких и от души.
Приятного аппетита и тёплого семейного стола!