Восточный плов с говядиной — пошаговый рецепт

Плов — одно из самых известных блюд восточной кухни. Его любят за насыщенный аромат, рассыпчатый рис, мягкое мясо и сладковатую морковь.

Хороший плов получается сытным и ароматным, при этом каждая рисинка остаётся отдельно.
Я готовлю восточный плов с говядиной из простых продуктов. Для него особенно важно выбрать хороший рис, не жалеть моркови и правильно приготовить основу с мясом и овощами.
Этот рецепт плова отлично подходит для большого семейного обеда или ужина. Особенно вкусно готовить плов в казане — в нём продукты равномерно прогреваются, а рис хорошо впитывает аромат мяса и овощей.

Ингредиенты для плова

На большую порцию понадобится:

• рис хорошего качества — 1 кг;
• говядина — 600 г;
• жёлтая морковь — 500 г;
• красная морковь — 500 г;
• репчатый лук — 500 г;
• подсолнечное масло — 300 мл;
• чеснок — 2 целые головки, по желанию;
• перец чили — 1 шт, по желанию;
• соль — по вкусу;
• специи для плова — по вкусу.

Для плова лучше всего брать качественный рис. Если есть возможность, можно использовать местный рис или сорт Лазер. Такой рис хорошо подходит для плова. При правильном приготовлении он получается рассыпчатым и хорошо впитывает вкус зирвака.

Подготовка продуктов

1. Перед приготовлением сначала подготовим все ингредиенты.
2. Рис несколько раз промойте прохладной водой.
3. Вода после промывания должна стать почти прозрачной.
4. Затем рис можно замочить в слегка тёплой подсоленной воде, пока готовится мясо с овощами.
5. Говядину нарежьте средними кусочками. Слишком мелко резать мясо не стоит — во время приготовления оно уменьшится.
6. Лук нарежьте полукольцами.
7. Красную и жёлтую морковь очистите и нарежьте длинной соломкой.
8. Для настоящего плова морковь лучше именно нарезать ножом, а не натирать на тёрке. Так она лучше сохраняет форму и вкус.
9. Головки чеснока очистите только от верхней шелухи, оставляя их целыми.

Как приготовить плов с говядиной

1. Разогреваем масло

Казан хорошо разогрейте. Влейте 300 мл подсолнечного масла и дайте ему нагреться.
Масло должно быть горячим, но не должно сильно дымиться.

2. Обжариваем мясо

В горячее масло аккуратно выложите кусочки говядины.
Обжаривайте мясо на достаточно сильном огне до появления красивой румяной корочки. Периодически перемешивайте, чтобы кусочки равномерно подрумянился.
Именно хорошая обжарка мяса придаёт будущему плову более насыщенный вкус.

3. Добавляем лук

К обжаренной говядине добавьте нарезанный лук.
Перемешайте и продолжайте жарить, пока лук не станет мягким и золотистым.

4. Добавляем морковь

Теперь выкладываем красную и жёлтую морковь.
Сначала дайте ей немного прогреться, затем аккуратно перемешайте с мясом и луком. Обжаривайте несколько минут, пока морковь немного не станет мягче.
Не нужно жарить её слишком долго — она ещё будет готовиться вместе с мясом.
Готовим зирвак для плова
Мясо, лук и морковь являются основой будущего плова. После обжаривания добавьте горячую воду так, чтобы она покрывала продукты.
Посолите и добавьте любимые специи для плова.
По желанию положите целый перец чили и подготовленные головки чеснока.
Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте до мягкости говядины.
Получившийся ароматный бульон с мясом и овощами называют зирваком. От его вкуса во многом зависит вкус готового плова.

5.Добавляем рис

С замоченного риса полностью слейте воду.
Аккуратно распределите рис ровным слоем поверх зирвака. На этом этапе рис с мясом и морковью перемешивать не нужно.
При необходимости осторожно долейте горячую воду. Количество воды зависит от сорта риса и от того, сколько жидкости осталось в казане, поэтому здесь лучше ориентироваться на свой рис.
Готовьте на достаточно сильном огне, пока рис не впитает основную часть жидкости.
Когда воды на поверхности практически не останется, аккуратно соберите рис от краёв казана к середине небольшой горкой.
Можно сделать несколько отверстий до дна ручкой деревянной ложки — так пар будет распределяться внутри более равномерно.
После этого накройте казан крышкой, уменьшите огонь до минимального и доведите плов до готовности.

Как понять, что плов готов

Попробуйте несколько рисинок . Они должны быть полностью приготовленными, но сохранять форму и не превращаться в кашу.
После выключения огня желательно дать плову постоять под крышкой ещё 10–15 минут.
Только после этого аккуратно перемешайте рис с мясом и морковью снизу вверх.
Получается ароматный, рассыпчатый плов с говядиной, где рис пропитан вкусом мяса, лука и моркови.

Как красиво подать восточный плов

Плов особенно красиво смотрится на большом плоском блюде.
Сначала выложите горкой рис с морковью, сверху распределите кусочки говядины. В центр можно положить приготовленную целую головку чеснока и перец чили.
Подавайте блюдо обязательно горячим.
К плову прекрасно подходят свежие овощи. Можно отдельно приготовить простой салат из тонко нарезанных помидоров и лука.

Какой рис лучше использовать для плова

Выбор риса имеет большое значение. Для плова нужен сорт, который хорошо впитывает аромат зирвака, но при этом не разваривается слишком быстро.
Для этого рецепта хорошо подходит рис Лазер или качественный местный рис, предназначенный для плова.

Есть несколько простых правил:

• хорошо промывайте рис перед приготовлением;
• не перемешивайте его с зирваком сразу после добавления;
• следите за количеством воды;
• после приготовления дайте плову немного отдохнуть под крышкой.

Тогда рис получится рассыпчатым и ароматным.

Можно ли приготовить плов с курицей?

Да. Если хочется более лёгкого варианта, вместо говядины можно взять курицу. Плов с курицей готовится быстрее, потому что куриному мясу требуется меньше времени.
При этом основные этапы остаются такими же: сначала обжариваем мясо, затем лук и морковь, готовим основу и только потом добавляем рис.

Секрет вкусного домашнего плова

Главный секрет — не торопиться. Мясо должно хорошо обжариться, морковь сохранить вкус, а зирвак получиться насыщенным.
И ещё один важный момент: после добавления риса не нужно постоянно перемешивать плов. Дайте рису спокойно впитать ароматный бульон и дойти до готовности под крышкой.

Если вам нравятся сытные и ароматные блюда восточной кухни, обязательно попробуйте также наши домашние манты, аппетитный  жареный лагман и вкусный жареный рис. Эти блюда прекрасно подходят для семейного обеда или ужина и всегда создают за столом тёплую домашнюю атмосферу.

Заключение

Плов — это блюдо, которое всегда собирает семью за одним столом. Когда по дому разносится аромат жареного мяса, моркови, чеснока и специй, сразу становится особенно тепло и уютно.

Я люблю готовить плов не спеша и с хорошим настроением. Самое главное — выбрать хороший рис, дать мясу и овощам хорошо приготовиться и вложить немного души. Тогда рис получается рассыпчатым, мясо — мягким и сочным, а сам плов — ароматным и по-настоящему домашним.

Подавайте плов горячим, соберите за столом родных и близких и наслаждайтесь вкусной домашней едой.

Готовьте с любовью для тех, кто вам дорог. Приятного аппетита и тепла вашему дому!