Хинкали по-грузински — домашний пошаговый рецепт

Хинкали по-грузински — сочное и ароматное блюдо из теста с мясной начинкой и горячим бульоном внутри. Главное в хороших хинкали — плотное эластичное тесто, сочный фарш, свежая зелень и правильно сформированные складочки.

Я готовлю домашние хинкали из говядины. В начинку добавляю репчатый лук, немного говяжьего жира, кинзу, петрушку и чеснок. Для сочности обязательно использую говяжий или куриный бульон.
Получаются большие, сочные хинкали с насыщенным мясным вкусом. Ниже расскажу весь рецепт пошагово — от замешивание теста до правильной варки.

Ингредиенты

Для теста:

• мука — 1 кг;
• вода — 450мл;
• соль — 25 г.

Для мясной начинки:

• говяжий фарш — 1 кг;
• репчатый лук — 400 г;
• говяжий жир — 100 г;
• кинза — 150 г;
• петрушка — 100 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• говяжий или куриный бульон — по необходимости;
• соль — по вкусу;
• чёрный перец — по вкусу;
• перец чили — по вкусу.

Как приготовить тесто для хинкали

Начинаем с теста. В прохладной воде растворите соль.
Муку просейте в большую миску или на рабочую поверхность. Постепенно добавляйте подсоленную воду и начинайте замешивать тесто.
Тесто для хинкали должно быть плотным и упругим. Это очень важно: во время варки внутри образуется много мясного сока и бульона, поэтому тонкое тесто не должно порваться.
Вмешивайте  тесто примерно 10–15 минут. Сначала оно может показаться достаточно тугим — это нормально.
Сформируйте шар, накройте тесто и оставьте отдохнуть примерно на 30–40 минут. После отдыха оно станет более эластичным и с ним будет намного удобнее работать.

Сочная начинка для хинкали по-грузински

Теперь приготовим самое главное — мясную начинку.

1. К говяжье фаршу добавьте мелко нарезанный репчатый лук.
2. Говяжий жир также мелко нарежьте или пропустите через мясорубку и соедините с фаршем.
3. Кинзу и петрушку хорошо промойте, осушите и мелко порубить. Добавьте зелень к мясу.
4. Туда же отправьте измельчённые 3 зубчика чеснока, соль, чёрный перец и немного перца чили.
5. Количество чили регулируйте по своему вкусу.

Если не любите острую начинку, достаточно совсем небольшого количества.
Всё тщательно перемешайте.

Секрет сочных хинкали — бульон

А теперь важный момент моего рецепта.
Чтобы начинка не получилась сухой, я добавляю в фарш говяжий или куриный бульон.
Не вливайте сразу большое количество. Добавляйте бульон постепенно и каждый раз хорошо перемешивайте фарш.
Мясо должно впитать жидкость и стать мягким, влажным и сочным.
Именно благодаря бульону во время варки внутри хинкали появляется тот самый ароматный мясной сок.
Поэтому сухой фарш для хинкали делать не стоит.

Как лепить хинкали

Отдохнувшие тесто разделите на небольшие кусочки.
Каждый кусочек раскатать в круг. Середина должна оставаться достаточно прочной, чтобы выдержать начинку и бульон, а края можно раскатать немного тоньше — тогда их будет удобнее собирать в складочки.
В центр положите мясную начинку.
Теперь аккуратно поднимайте края теста и собирайте их по кругу небольшими складочки.
Складочки соедините сверху и хорошо прижмите пальцами. Получится характерный хвостик хинкали.

Главное — закрыть верхушку плотно. Если оставить отверстие, во время варки из хинкали может вытечь вкусный бульон.
Как правильно варить хинкали
Возьмите большую кастрюлю, налейте достаточно воды и доведите её до кипения.
Посолить воду.
Хинкали опускайте в кипящую воду аккуратно, по одному. Не кладите слишком много сразу — им необходимо место, чтобы свободно вариться и не слипаться.
После того как хинкали всплывут, продолжайте варить до полной готовности мяса. Для крупных домашних хинкали обычно требуется примерно 8–10 минут после всплытия, но время зависит от их размера и толщины теста.
Готовые хинкали осторожно доставайте шумовкой, стараясь не повредить тесто.

Как подавать домашние хинкали

Хинкали лучше всего подавать сразу после приготовления — горячими.
Сверху можно добавить свежемолотого чёрный перец и немного свежей зелени.
Соус здесь даже не обязателен. В правильно приготовленных хинкали уже есть всё необходимое: нежное мясо, аромат зелени и чеснока и насыщенный горячий бульон внутри.

Как правильно есть хинкали

Хинкали обычно берут рукой за хвостик.
Сначала аккуратно надкусить тесто сбоку и выпейте ароматный бульон, который находится внутри. Затем можно съесть мясную часть вместе с тестом.
Только не спешите — внутри свежесваренных хинкали бульон бывает очень горячим.

Почему хинкали могут получиться сухими

Одна из самых распространённых ошибок — слишком плотная и сухая мясная начинка.
В нашем рецепте эту проблему решает бульон. Добавляйте его постепенно, пока фарш не станет достаточно сочным.
Также помогает говяжий жир. На 1 кг говяжьего фарша я использую 150 г жира. Он делает начинку более насыщенной и сочной.

Можно ли приготовить хинкали заранее

Да. Сформированные сырые хинкали можно заморозить.
Сначала разложить их на доске или подносе так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Поставьте в морозильную камеру.
Когда хинкали полностью замёрзнут, их можно переложить в пакет или контейнер.
Перед приготовлением размораживать их не нужно — отправляйте замороженные хинкали непосредственно в кипящую воду, увеличив время приготовления.
Хинкали по-грузински в домашних условиях
Приготовление хинкали требует немного времени, особенно если вы впервые делаете красивые складочки. Но с каждым следующим хинкали лепить становится намного проще.
Для меня самое главное — не экономить на начинке и обязательно сделать её сочной. Говядина, немного говяжьего жира, много свежей зелени, чеснок, перец и хороший бульон дают насыщенный вкус.
А когда надкусываеш горячий домашний хинкали и внутри остаётся ароматный бульон — понимаешь, что все старания были не зря.

Что ещё приготовить из домашнего теста

Если вам нравятся домашние хинкали, попробуйте и другие блюда из теста с сытными начинками.

Вареники с мясом — отличный вариант для семейного обеда. Тонкое мягкое тесто и сочная мясная начинка хорошо сочетаются между собой. Вареники можно подать со сливочным маслом, сметаной или свежей зеленью.

Вареники с картошкой и грибами — простое и очень домашнее блюдо. Нежная картофельная начинка с обжаренными грибами и луком получается ароматной и сытной. Особенно вкусно подавать такие вареники горячими со сметаной.

Домашние манты понравятся тем, кто любит сочную мясную начинку. Благодаря приготовлению на пару тесто остаётся мягким, а внутри сохраняется мясной сок. Подавать манты можно со сметаной, зеленью или любимым домашним соусом.

Заключение

Хинкали по-грузински в домашних условиях приготовить не так сложно, как может показаться сначала. Главное — хорошо замесить эластичное тесто, приготовить сочную мясную начинку с луком, зеленью и бульоном и аккуратно собрать складочки.

Домашние хинкали получаются ароматными, сытными и очень сочными внутри. Подавайте их горячими, сразу после приготовления, посыпав свежемолотого чёрным перцем.

Готовьте с удовольствием и собирайте за столом всю семью. Приятного аппетита!